陈晓明，女，1969年4月出生，江苏淮安人,副教授。分别于1989年7月、2001年6月毕业于无锡轻工大学食品工程专业，获工学学士、硕士学位，2005年9月考入江南大学，现为该校的在读博士。
　　 1989年8月以来，她一直在淮阴工学院（以及其前身淮阴工业专科学校）食品工程系任教。曾获 “校十佳青年教师”、“淮安市2001年度百名新女性”、“校青年骨干教师”等称号，现是我校的学术带头人培养对象。她坚持教书育人的正确方向，尊重学生，关心学生，能及时帮助他们解决思想困惑和生活困难，深受同学们的喜爱。担任班主任工作负责，所带班级连续两年被评为校先进班级，本人获优秀班主任称号。 　　陈晓明同志一直从事食品科学与工程领域的教学工作，先后承担过化工原理、食品分析、食品工艺学、食品工程原理、食品化学等多门专业基础课和专业课的教学任务，并指导学生毕业论文、课程设计、实验及生产实习等实践环节教学。她教学严谨，注重研究教育规律，讲究教学方法，自制多媒体教学辅助软件，教学效果好，年年教学考核为优秀，曾两次在校青年教师课堂教学竞赛中获二等奖，曾获优秀毕业设计指导教师，主持制作的食品工艺学课件在省多媒体竞赛中获好课件奖。
　　陈晓明同志积极从事食品领域的科学研究工作，主持淮安市科技项目2项，参与市科技项目8项；参与完成了国家教育部优秀青年教师和国家教育部骨干青年教师基金项目“法夫酵母产虾青素的研究”的子课题“虾青素的提取、性质与应用”的研究工作，成果通过省级鉴定，达到国内先进水平，碱法破壁部分达到国际先进水平。获江苏省科技进步三等奖；发表论文16篇，其中“法夫酵母的碱法破壁”获淮安市自然科学优秀学术论文二等奖，“富含虾青素的法夫酵母对金鱼体色的影响”获淮安市自然科学优秀学术论文三等奖。
　　 陈晓明同志积极参加科学技术推广活动，是淮安市轻工协会理事。被聘为涟水县的技术顾问，为多家企业进行科技咨询，为盱眙仇集小磨麻油厂成功实现了“麻油快速澄清”，并进行了“保健香油1#”的研制；2003年到2005年间，先后为淮安市天康食品有限公司、淮安市晶星米业有限公司、涟水泓保家禽养殖合作社、洪泽食用菌养殖有限公司、淮安市凌桥米业有限公司、淮安市华茂食品有限公司编写申请省农业开发项目的可行性研究报告，这些项目在2003、2004、2005年分别获得资金200万元、400万元、200万元、400万元、400万元、500万元。